Huevos con jamón y salsa holandesa

INGREDIENTES

• 8 huevos
• 8 costrones de pan frito
• 8 lonchas de jamón ibérico
• Perejil
• Agua
• Vinagre

Para la salsa holandesa:

• 1 yema de huevo
• 250 gr de mantequilla
• 1/2 limón
• Sal

PREPARACIÓN

Para la salsa holandesa fundimos la mantequilla en un cazo a fuego. Batimos la yema de huevo. Cuando esté bien batida vamos agregando poco a poco la mantequilla fundida y templada, mezclado con cuidado. Por último, agregamos un chorro de zumo de limón y ponemos a punto de sal. Terminada la salsa pasasmos a escalfar los huevos, con sal y un buen chorro de vinagre. En unos tres minutos los huevos están listos. Colocamos sobre los costrones las lonchas de jamón y sobre éstas los huevos escalfados. Bañamos con la salsa, espolvoreamos con perejil y gratinamos un minuto.