Pastas con setas y huevo escalfado

INGREDIENTES

• 250 gr de cintas de pasta
• 200 gr de setas u hongos
• 8 huevos escalfados
• Perejil picado
• Sal
• Aceite
• 1 cebolla

PREPARACIÓN

Cocemos las cintas de pasta en agua con un poco de sal y un chorrito de aceite. Pasamos por agua fría para detener la cocción de la pasta y la reservamos. En una sartén, rehogamos la cebolla picada co un poco de aceite y añadimos las setas cortadas en juliana. Dejamos que se se haga todo y, cuando ya esté listo, agregamos las cintas y las rehoamos bien. En una cazuela con agua y un poco de vinagre escalfamos los ochos huevos. Para servir, colocamos sobre una fuente primero la pasta y, sobre ella, uno o dos huevos escalfados. Por último, espolvoreamos el plato con un poco de perejil picado.