Perdices con col

INGREDIENTES

• 4 perdices pequeñas
• 200 gr de tocino entreverado
• 2 zanahorias
• 1 col pequeña
• 2 cebollas
• 100 gr de manteca de cerdo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1 ramillete de tomillo
• Orégano
• Sal

PREPARACIÓN

Pelar muy bien las perdices quitando todas las plumas, chamuscarlas si fuese necesario y laverlas muy bien por dentro y por fuera. A continuación, mecharlas con tiritas de tocino, introduciéndolo por la piel de la pechuga. Salarlas por dentro y por fuera.
Untar las perdices con manteca por todos los lados y colocarlas enana cazuela de barro. Calentar el horno y asar las perdices a potencia alta hasta que stén doradas. Mientras tanto, lavar la col, trocearla y cocerla duante unos 3 ó 4 minutos en una olla al fuego con agua hirvierdo con sal.
Una vez que las perdices están doraditas, pasarlas a una cacerola; incorpoorar el resto del tocino troceado. Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y añadirlas a la cacerola junto con las cebollas picadas, el ramillete de tomillo, el orégano y el laurel.
Colar la col e incorporarla a la cacerola con las perdices.
Mezclar todos los ingredientes y cubrir todo en el medio litro de caldo de carne; tapar la cacerola y cocer a fuego muy lento, hasta que las perdices estén tiernas. Para servir, colocar en una fuente una cama de col, colocar sobre ella las perdices y adornar alrededor con las zanahorias y el tocino.