Lomo de cerdo a la baturrica

INGREDIENTES

• 8 filetes de lomo
• 100gr de jamón
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 3 huevos duros
• 100gr de aceitunas negras
• 1 copa de vino seco
• Harina
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

Se trocea el jamón, picar la cebolla, triturar las yemas de huevo y hacer puré los tomates. Se rebozan los filetes en harina y se frien en aceite caliente. Se coloca en una cazuela de barro.

En el aceite sobrante se frie el jamón y la cebolla. Agrega el tomate, salar y cocer 5 minutos. Echar sobre los filetes, las aceitunas, el vino, la salsa de la carne, la yema de los huevos trituradas y mantener a fuego lento. Servir en la misma cazuela.