Conejo en escabeche

INGREDIENTES

• 1 conejo
• 4 dientes de ajo, enteros y sin pelar
• 1 cebolla en rodajas
• 1 puerro en juliana
• 1 zanahoria en rodajas
• 3 hojas de laurel
• Unos granos de pimiento
• Un poco de tomillo
• Sal
• El doble de aceite que de vinagre

PREPARACIÓN

Se pone todo en una cazuela, que quede cubierto con el aceite y el vinagre, se tapa bien en papel de aluminio y ponemos la tapa. Lo dejamos cocer durante 40 minutos.
Se puede acompañar de unos pimientos asados y salteados con unos ajos y una pizca de sal.